Hauptgericht - Rind - Rinderzunge mit Champignon - Madeirasoße

Zubereitung

• 1.Die geputzte Zunge unter fließendem Wasser waschen, dann zusammen mit den Gewürzen und Salz in kaltes Wasser geben. Bei starker Hitze aufkochen, dann im geschlossenen Topf zwei Stunden garen lassen. Das Suppengrün putzen, waschen, zerkleinern, die Zwiebeln schälen. Diese Zutaten mit zur Zunge geben und ca. eine weitere Stunde garen. Anschließend die Zunge aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Haut an den Seiten mit einem spitzen Messer lösen und abziehen. Die Zunge in Scheiben schneiden und warm stellen. Zur Garzeit : ( im Schnellkochtopf 30-40 MInuten ) Garprobe machen.

  2.Für die Soße die Butter erhitzen und das Mehl darin anbräunen. Einen Teil der passierten Zungenbrühe hinzugeben und etwas einkochen lassen. Anschließend den Madeira zugeben und abschmecken. Die Champignons putzen , vierteln mit etwas Zitronensaft gar ziehen lassen. Zur Soße hinzugeben und nochmals pikant abschmecken. Als Beigabe reichen sie einen Butterreis mit Erbsen.

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  Rezept von h****e
  vom 19.03.2009

  
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