Perlenbällchen

Zubereitung

• 1. Zuerst den Reis und/oder Sago in kaltem Wasser 1 Std. einweichen. Die Chinesen mischen die Körner aus gerne. Für das Szechuanpfefferöl neutrales Öl erhitzen, bis es anfängt zu rauchen. Dieses auf 2 EL Szechuanpfefferkörner geben. Das Öl kann man gut auf Vorrat herstellen. Dunkel aufbewahren. Der Vorteil des Öls zu den Körnern liegt darin, das man nicht auf die Körner beisst und nur den Geschmack hat. Das Hackfleisch mit dem EI mischen, die Chinesen benutzen dazu Kochstäbchen und sie bestehen darauf, dass immer nur in eine Richtung gerührt wird, also nur rechts herum, da das Fleisch dann lockerer wird. Alle Zutaten bis auf die letzten 4 zum Hackfleisch geben und rechts herum rühren, bis alles gut gemischt ist. Den Reis/ Sago abgießen, auf einen flachen Teller geben. Aus dem Hackfleisch etwa Walnuss große Bällchen formen und im Reis wälzen, bis sie mit den Körnern rundum bedeckt sind. In einen Bambuskorb setzen, dabei aber zwischen den Bällchen etwas Platz lassen. Man kann gut mehrere Körbe übereinander setzen. Eine Tasse Wasser in den Wok geben den Korb darauf setzen, er darf das Wasser nicht berühren! Zum Kochen bringen und 30 Minuten dämpfen. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf eine Tasse Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und Brühe würzen und mit der Stärke binden, das Sesamöl dazugeben und die fertigen Bällchen mit der Soße überziehen und servieren.

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  Rezept von cloe
  vom 19.03.2009

  
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