Rumpsteaks mit Kastanienkruste

Zubereitung

• 1.Kastanien einritzen, 20 Minuten in Wasser kochen und dann schälen; Schalotten schälen und fein hacken; Speck in kleine Würfel schneiden; Petersilie waschen und hacken. Für die Kruste 20 g Butter im Topf erhitzen; Schalotten, Speck und Kastanien darin anbraten, mit Fleischbrühe auffüllen und bei starker Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist; diese Mischung etwas abkühlen lassen; danach in der Küchenmaschine nicht zu fein pürieren; das Kastanienpüree mit Salz, Pfeffer und Chili gut würzen und die Petersilie unterheben; den Fettrand an den Rumpsteaks einschneiden, damit das Fleisch sich beim Braten nicht krümmt

  2.Das Backrohr auf 220 Grad vorheizen; eine Pfanne erhitzen und das Butterfett darin schmelzen; Steaks einlegen und 1 Minute anbraten, dann umdrehen und die andere Seite 2 Minuten anbraten; erst in der letzten Minute die Kräuter beifügen; Steaks nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen; den Bratensatz in der Pfanne mit Essig loskochen, mit Fleischbrühe auffüllen und bei starker Hitze einkochen lassen; die Steaks dick mit Kastanienpüree bestreichen, mit Weckmehl bestreuen und mit der restlichen Butter (in dünnen Scheiben) belegen; auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Rohr ca. 7 Minuten überkrusten; kalte Butter in kleinen Stücken in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

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  Rezept von r****5
  vom 15.03.2009

  
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