Red-Snaperfilet auf Perlgraubenrisotto mit Kräuterpesto

Zubereitung

• 1. Den Fischfond mit der Gemüsebrühe erwärmen. Zwei EL Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten schälen, fein würfeln und andünsten. Perlgrupen zufügen und anschwitzen. Mit Wermut, Pernod und Weißwein ablöschen. Kurz quellen lassen, die Hälfte der Gemüse-Fischbrühe und etwas Salz zugeben. Die Perlgraupen aufkochen lassen, nach und nach immer wieder etwas Brühe zugeben, bis die Graupen weich sind.

  2. Zitronenmelisse, Dill, Basilikum und Petersilie waschen, trockenschleudern und die Blätter mit den Pinienkernen in einen Mörser geben. Mit einem 1/2 TL Salz zerstoßen. Nun das Olivenöl nach und nach zugeben, bis eine breiige Konsistenz erreicht ist. Nochmals mit Salz abschmecken – fertig! Anstelle eines Mörsers, kann man auch eine Küchenmachine verwenden.

  3. Thymianzweige waschen, trockenschleudern und die Blättchen abstreifen. Fischfilets waschen, trockentupfen und auf der Hautseite einschneiden. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Filets auf der Hautseite kross anbraten. Fisch wenden und mit Thymian besteuen. Angedrückte, ungeschälte Knoblauchzehe und 1 EL Butter zugeben. 5 Minuten auf ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen. Erst jetzt salzen und pfeffern, etwas gröberes Salz verwenden.

  4. Kräuterpesto unter das Perlgraupenrisotto mischen. Fischfilets mit Weißweinsoße und Risotto servieren.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 13.03.2009

  
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