Hagebuttenwildschwein

Name: Hagebuttenwildschwein - 136 kcal/100g
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: BEIZE; 1 kg Wildschweinkeule; 2 Möhren; 4 Zwiebeln; ¼ Sellerie; 1 Petersilienwurzel; 1 l leicht gesalzenes Wasser; 250 ml Essig; 250 ml Rotwein; Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Pfefferkörner; SAUCE; 4 EL Hagebuttenkonfitüre; 1 l Beize; 1 EL mittelscharfer Senf; 2 l Rotwein; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Zucker

1 Stdmittel

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Zutaten für 4 Personen


BEIZE	etwas
Wildschweinkeule	1 kg
Möhren	2
Zwiebeln	4
Sellerie	¼
Petersilienwurzel	1
leicht gesalzenes Wasser	1 l
Essig	250 ml
Rotwein	250 ml
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Pfefferkörner	etwas
SAUCE	etwas
Hagebuttenkonfitüre	4 EL
Beize	1 l
mittelscharfer Senf	1 EL
Rotwein	2 l
Salz	etwas
Pfeffer aus der Mühle	etwas
Zucker	1 Prise

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1. Für die Beize: Möhren, Sellerie, Petersilienwurzel und Zwiebeln schälen. Zusammen mit Wasser und Gewürzen in einen Topf geben und so lange köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Essig und Wein zugießen und aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
2. Die Wildschweinkeule abspülen und 2 - 3 Tage in der abgekühlten Beize marinieren.
3. Die Beize mit dem Fleisch aufkochen und köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und kalt stellen.
4. Für die Sauce die Hagebuttenkonfitüre mit etwas Beize und Senf aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, andicken und separat zum kalten Fleisch servieren.
5. Dazu passt Brot und ein grüner Salat. Man kann auch noch etwas Sahnemeerettich dazu servieren.
6. Guten Hunger!!!
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Rezept von k****e
vom 12.03.2009

Kommentare zu „Hagebuttenwildschwein“

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