Risotto "vegetariano"

Zubereitung

• 1. Möhren schälen, Porree putzen, beides waschen. Sellerie u. Zucchini waschen u. putzen. Möhre, Sellerie u. Zucchini in Scheiben schneiden, Porree in Ringe schneiden, Möhrenscheiben halbieren u. Zucchinischeiben vierteln. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser übergiesen, die Haut abziehen u. das Fruchtfleisch würfeln.

  2. Schalotten u. Knoblauch pellen, fein würfeln, u. in 2Eßl. erhitzter Butter andünsten. Risotto- Reis einstreuen, ebenfalls andünsten. Weißwein angiesen u. einkochen lassen. Heiße Brühe kellenweise zugiesen u. bei milder Hitze ca. 15-20 Min.unter mehrmaligem Umrühren ausqellen lassen.

  3. In der Zwischenzeit die restliche Butter erhitzen. Möhren, Porree, Sellerie u. Zucchini darin andünsten. 10 Min. vor Ende der Garzeit zusammen mit den Tomatenwürfeln zu dem Risotto geben. Mit Salz, Pfeffer u, Muskatnuss abschmecken

  4. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfannne rösten u. mit dem Parmesan unter das Risotto ziehen. Nach Wunsch mit gehobeltem Parmesan u. Petersilie garniert abschmecken

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  Rezept von g****t
  vom 10.03.2009

  
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