Name: Gebratene Fischfilets auf Artischocken-Honig-Püree u. Thunfischsauce
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 1 Dose Artischockenboden Konserven; 1 Stück Zitrone frisch; 2 EL Olivenöl kalt gepresst; 200 ml Geflügelfond; 250 ml Schlagsahne 30 % Fett; 4 Zweige Rosmarin frisch; 1 EL Akazienhonig; 2 Stück Schalotten; 3 EL Olivenöl kalt gepresst; 10 Stück Kapern; 1 Dose Thunfisch Konserve abgetropft; 250 ml Fischfond; 250 ml Sahne 30% Fett; 4 Stück Rotbarbe Filet

Gebratene Fischfilets auf Artischocken-Honig-Püree u. Thunfischsauce

40 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Artischockenboden Konserven	1 Dose
Zitrone frisch	1 Stück
Olivenöl kalt gepresst	2 EL
Geflügelfond	200 ml
Schlagsahne 30 % Fett	250 ml
Rosmarin frisch	4 Zweige
Akazienhonig	1 EL
Schalotten	2 Stück
Olivenöl kalt gepresst	3 EL
Kapern	10 Stück
Thunfisch Konserve abgetropft	1 Dose
Fischfond	250 ml
Sahne 30% Fett	250 ml
Rotbarbe Filet	4 Stück

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Artischockenböden gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Mit dem Abrieb der Zitrone in Olivenöl andünsten. Mit Brühe und Sahne aufkochen und den Rosmarin zugeben und weich kochen. Den Rosmarin entfernen, den Honig zugeben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.Für die Sauce die Schalotten in Olivenöl andünsten, die Kapern und den Thunfisch zugeben. Mit Sahne und Fischfond aufgießen und 20 min. bei schwacher Hitze kochen. Die Sauce mit dem Mixstab aufmixen, durch ein Sieb streichen und auf ein Drittel reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Die Rotbarben mit Salz und Pfeffer würzen in einer beschichteten Pfanne im restlichen Öl bei schwacher Hitze braten.
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Rezept von b****o
vom 08.03.2009

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