Sauce Hollandaise

Zubereitung

• 1. Schalotte schälen, halbieren und in Scheiben schneiden

  2. Butter erhitzen und Schalotte darin glasig dünsten

  3. Mit Wein ablöschen, Lorbeerblätter und zerdrückte Pfefferkörner zugeben und zur Hälfte reduzieren, dann erkalten lassen und durch Sieb gießen.

  4. Reduzierte und gesiebte Flüssigkeit mit den Eigelben in eine Schüssel geben und im heißen Wasserbad schaumig zur Creme schlagen.

  5. Schüssel mit der Creme aus dem Wasserbad nehmen, weiterschlagen und etwas abkühlen lassen.

  6. Flüssige abgekühlte (wichtig) Butter langsam in die Creme unterrühren. (am Anfang zunächst nur tropfenweise) Ständiges rühren ist dabei wichtig!! Butter und Creme sollten die gleiche Temperatur haben.

  7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

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  Rezept von Robi81
  vom 08.03.2009

  
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