Suppe - Apfel-Schalotten-Suppe mit Speckwürfel

Zubereitung

• 1. Schalotten bis auf 4 Stück in feine Streifen schneiden. Apfel schälen, grob würfeln. Beides in Butter anbraten, 1 Prise Zucker zufügen und mit Apfelsaft und 200 ml Wasser ablöschen. Aufkochen, Brühe einrühren und ca. 20 Min köcheln lassen.

  2. Speckscheiben in kleine Stückchen schneiden und knusprig auslassen, beiseite legen. Créme fraiche in die Suppe rühren, gut pürieren. Durch ein feines Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 4 Schalotten halbieren und in Öl goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Prise Zucker würzen. Sahne anschlagen. Suppe in Schüsseln anrichten, Sahne und gebratene Schalotten daraufgeben. Mit Speck bestreuen und mit Majoran garnieren.

  4. Um tatsächlich alte Lageräpfel los zu werden, kann man den Apfelsaft natürlich auch selber herstellen, schmeckt ja auch besser, grins.

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  Rezept von landpomeranze
  vom 07.03.2009

  
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