Salatsträußchen mit Jakobsmuscheln und Mangovinaigrette

Zubereitung

• 1.Mango schälen, filetieren und in würfel schneiden. 2/3 für den Salat aufbewahren. 1/3 zusammen mit 5 gr. Salz, Zucker, Mangopüree und Cayennepfeffer im Mixer fein pürieren. Mit Balsamico, Traubenkernöl, Senf, Honig und Zitronensaft zu einer schaumigen Emulsion aufschlagen.

  2.Eisbergsalatblätter und Mangold in ca 3 cm breite Streifen schneiden und mit Frisee und Löwenzahn mit dem Schnittlauch zu 20 Sträußchen zusammenbinden.

  3.Muschelfleisch im heißen Limonenöl unter häufigem Wenden goldbraun braten, von der Platte nehmen, den Thymian zugeben und 5 min. nachziehen lassen.Salzen und pfeffern.

  4.Je 4 Sträußchen dekorativ auf den Tellern anrichten, die Vinaigrette darüber geben und die Mangostückchen sowie die gebratenen Muscheln obenauf geben.

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  Rezept von lisungu
  vom 06.03.2009

  
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