Hauptgericht - Kalb - Rinones al Jerez - Kalbsnieren in Sherry
Weitere Rezepte
Higado de pollo en salsa de Jerez
Saure Nieren
Kalbsnieren, gedünstet an Risotto
Saure Nieren "Elsa"
GEGRILLTE ENTRECÔTES AUF EIERSCHWÄMMCHEN IN COGNAC-RAHM
Kalbsfilet auf Portweinsauce mit Polentaschnitten und Babyspinat
Tafelspitz mit frischen Meerrettich und Kräuterspätzle
Hirschfilet mit getrüffelten Spätzle dazu Salat vom Wintergemüse
Karree gebraten mit Rosmarinkartoffel und Zwiebelringen
Wiener Tafelspitz
Kalbsnieren in Senfsoße
Wirsingschaumsuppe mit gebratenem Zander
Gemüse Brotsuppe
Semmelknödel in Pilzrahmsoße und Kalbsgeschnetzeltem (Ernst Hannawald)
Resche Ente mit Orangen-Ananaskraut und hausgemachten Semmelknödel
Wirsingschaumsuppe mit gebratenem Zander
Seezunge auf Kerbelschaum
Fleisch-Schnecke d Alsace an Feldsalat
Gefüllte Poulardenbrust mit Gemüse-Morcheln auf Sherrysoße an Spätzle
Zutaten für 4 Personen
| Kalbsnieren | 800 gr. |
| Zwiebel | 1 |
| Knoblauchzehen | 2 |
| Öl | 3 EL |
| trockener Sherry Fino | ⅛ l |
| Lorbeerblatt Gewürz | 1 |
| Salz , schwarzer Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Petersilie gehackt | 1 Bd |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Die Nieren gründlich waschen , abtrocknen, häuten und längs halbieren. Fettreste und Röhren sorfältig entfernen und die Nieren in feine Scheben teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Nieren portionsweise in etwas heißem Öl sehr schnell anbraten ohne daß sie Saft ziehen. Jeweils sofort herausnehmen und in einem Sieb (mit Teller darunter) beiseite stellen.
2.Das übrige Öl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel samt Knoblauch darin bei sanfter Hitze weich werden lassen. Mit Sherry ablöschen, Lorbeerblatt zufügen und den Sherry einkochen lassen, Nierensaft vom Teller in die Sauce gießen, salzen, pfeffern und die Nieren darin erwärmen, aber nicht kochen. Mit Petersilie bestreuen. Dazu reichen sie ein baguett und gemischten Salat
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von h****e
vom
Kommentare zu „Hauptgericht - Kalb - Rinones al Jerez - Kalbsnieren in Sherry“