Spargelröllchen mit Sauce Hollandaise

Rezept: Spargelröllchen mit Sauce Hollandaise
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348
Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
1 kg
Spargel grün frisch
Salz
1 EL
Öl
8
Lasagneblätter
8 Scheiben
Parmaschinken
3
Eigelb
1 EL
Zitrone Fruchtsaft
Salz
1 EL
Crème fraîche
Pfeffer
175 g
Butter
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
03.03.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
594 (142)
Eiweiß
1,7 g
Kohlenhydrate
1,8 g
Fett
14,4 g
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ZUBEREITUNG
Spargelröllchen mit Sauce Hollandaise

1
Spargel waschen und nur das untere Drittel schälen, die Enden abschneiden oder abbrechen. Reichlich Salzwasser aufkochen, erst das Öl, dann einzeln die Lasagneblätter zugeben und 3 Minuten kochen lassen. Nudelblätter mit einem Schaumlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken.
2
Salzwasser erneut aufkochen, Spargel zugeben und bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. Inzwischen die Nudelblätter trockentupfen und mit je einer Schinkenscheibe belegen. Spargelstangen herausheben, kalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
3
Je 3-4 Spargelstangen in ein Lasagneblatt einrollen und in eine mit Öl gefettete Auflaufform (Länge 35 cm) legen.
4
Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab glatt mixen. Butter schmelzen lassen. Langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelb-Zitronensaftcreme laufen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.
5
Sauce über die Spargelröllchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) auf dem Rost in der 2. Schiene von unten 12-15 Minuten überbacken.

KOMMENTARE
Spargelröllchen mit Sauce Hollandaise

Benutzerbild von irmela
   irmela
Kochbuch geplündert und Sternchen da gelassen ! LG

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