Endivien-Laubfrösche

Zubereitung

• 1. Die Blätter von der Stangensellerie abzupfen, waschen und fein schneiden; 2 Dillzweige ebenfalls waschen und fein schneiden; Sellerie putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden; Lachs in feine Streifen schneiden; Forellenfilets enthäuten und in kleine Stücke zerpflücken; Sellerie und Dille mit Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern; Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oberes Bild), tropfnass bei milder Hitze auflösen und schnell unter die Crème fraîche rühren; Fischstücke unter die Crème fraîche heben; für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  2. Linsen in 3 EL Öl andünsten, mit 1/8 l Wasser auffüllen, salzen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen; danach Essig, restliches Öl und Wacholderbeeren beifügen, salzen und pfeffern; Endivienblätter kurz in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken; zwischen Küchentüchern ausbreiten und trockentupfen; dicke Blattrippen herausschneiden; in einen kleinen Schöpfer (50 ml lnhalt) jeweils 1 Endivienblatt einlegen und etwas Räucherfisch-Füllung leicht hineindrücken; überlappende Blattteile über die Füllung zusammenschlagen und runde Bällchen formen (unteres Bild); "Endivien-Laubfrösche" auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette beträufeln und mit der restlichen Dille dekorieren.

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  Rezept von r****5
  vom 26.02.2009

  
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