Zutaten für 4 Personen
Stangensellerie | 1 Stk. |
Dill | 3 Zwg |
Crème fraîche | 170 g |
Salz | 1 Pr |
Pfeffer | 1 Pr |
Gelatine | 2 Bl. |
Räucherlachs | 100 g |
Forellenfilet a 100 g | 200 g |
Linsen rot | 30 g |
Öl | 8 EL |
Weißweinessig | 3 EL |
Wacholderbeeren, fein zerstossen - wer`s mag | 5 Stk. |
große Endivienblätter | ¼ kg |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
32 Min
1.Die Blätter von der Stangensellerie abzupfen, waschen und fein schneiden; 2 Dillzweige ebenfalls waschen und fein schneiden; Sellerie putzen, waschen und in sehr kleine Würfel schneiden; Lachs in feine Streifen schneiden; Forellenfilets enthäuten und in kleine Stücke zerpflücken; Sellerie und Dille mit Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern; Gelatine in kaltem Wasser einweichen (oberes Bild), tropfnass bei milder Hitze auflösen und schnell unter die Crème fraîche rühren; Fischstücke unter die Crème fraîche heben; für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2.Linsen in 3 EL Öl andünsten, mit 1/8 l Wasser auffüllen, salzen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen lassen; danach Essig, restliches Öl und Wacholderbeeren beifügen, salzen und pfeffern; Endivienblätter kurz in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken; zwischen Küchentüchern ausbreiten und trockentupfen; dicke Blattrippen herausschneiden; in einen kleinen Schöpfer (50 ml lnhalt) jeweils 1 Endivienblatt einlegen und etwas Räucherfisch-Füllung leicht hineindrücken; überlappende Blattteile über die Füllung zusammenschlagen und runde Bällchen formen (unteres Bild); "Endivien-Laubfrösche" auf einer Platte anrichten, mit Linsen-Vinaigrette beträufeln und mit der restlichen Dille dekorieren.
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vom
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