Hauptgericht - Lamm - Überkrusteter Lammrücken
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Zutaten für 4 Personen
| Lammrücken | ½ kg |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Knoblauch | 3 Zehen |
| Kräutersenf | 1 EL |
| Semmelbrösel | 30 gr. |
| gehackte Kräuter- Petersilie,Rosmarin,Thymian,Majoran | 4 EL |
| Butter | 75 gr. |
Zubereitung
1. Lammrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. 1 Knoblauchzehe zerdrücken, mit dem Senf verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Fleisch in die Bratenpfanne des Backofens legen,mit 30 gr. heißen Fett übergießen und 45 Minuten bei 220° braten.
2. Die restelichen Knoblauchzehen zerdrücken und mit Semmelbröseln, gehackten Kräutern und Fett verrühren.
3. Lammfleisch mit der Kräutermasse bestreichen und weitere 15 MInuten braten bis die Kräutermasse leicht gebräunt ist.
4. Lammrücken heiß mit jungen Kartoffeln, Butterbohnen und in Butter gedünsteten Maiskörnen servieren. Wenn Sauce gewünscht wird, den Bratenfond mit 1/4 l Brühe loskochen. Die Sauce kann mit Kräutermasse , die beim Aufschneiden des Lammrückens zum Teil anfällt gewürzt werden. Sauce bindet man mit Mehl oder Sahne, aber nicht mit Kräutern.
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vom
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