Rehrücken mit Olivenkruste und Kümmelkrokant

Zubereitung

• 1. Für den Krokant, Zucker karamelisieren, Kümmel zufügen. Dünn auf Backpapier streichen. Erstarren lassen, in Ecken schneiden.Ofen auf 80 Grad ( Umluft 60 Grad ) vorheizen.Oliven, Semmelbrösel, weiche Butter, eigelbe, Salz und Pfeffer pürieren. ZwischenBackpapier ca. o,5 cm dick ausrollen, kühlen.Rehrücken abbrausen, trocken tupfen und in 6 Stücke schneiden.

  2. Fleisch mit Gewürzen im schmalz scharf anbraten, Fleisch herausnehmen und in Alufolie im Ofen warm halten.Bratensatz mit fond und Wein auf die Hälfte einkochen lassen,Soße abseihen, mit kalter butter binden. fleisch ohne folie auf ein geöltes Backblech setzen. Ofen auf Grillfunktion ( 270 Grad ) einstellen. Kruste in 6 stücke teilen und auf das Fleisch legen.

  3. mit braunem Zucker bestreuen, im Ofen ca. 5 min. gratinieren. Mit Krokantstücken und Soße anrichten, z. B. auf Spitzkohlgemüse.

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  Rezept von s****r
  vom 18.02.2009

  
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