Kokos-Kürbissuppe (Antje Buschschulte)

Zubereitung

• 1.Für die Kürbissuppe den Kürbis aufschneiden, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Kartoffel, Ingwer, Knoblauch, Chili und Schalotten fein hacken. Dann Butter in einem Topf erhitzen und alle Zutaten hinein geben. Alles kurz andünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen. Danach mit Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken und noch weitere 15 Minuten köcheln lassen.

  2.Anschließend die Suppe gut pürieren und die Kokosmilch einrühren. Danach aber nicht mehr aufkochen, da die Milch sonst ausflockt. Die Suppe noch einmal abschmecken. Beim Anrichten eventuell noch mit der Kokosmilch ein Muster in die Mitte des Suppentellers gießen.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 12.02.2009