Gehackten Bärlauch in ein Glas geben, Orangen auspressen und den Saft dazugeben. Orangen dünn schälen, die Haut in feine Streifen schneiden und 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Die Schnitzeln salzen und pfeffern und in heißem Öl rasch anbraten. Das Öl mit dem eingelegten Bärlauch ablöschen. Die Orangenschale und den Bärlauch zum Fleisch geben und die Flüssigkeit etwas reduzieren. Dann die Crème fraiche zugeben. Das Fleisch auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen, die Orangenschalen und den Bärlauch gleichmäßig verteilen. Als Beilage passen Petersilienkartoffeln.