Chilifleisch aus dem Wok
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Zutaten für 4 Personen
| Schweinefleisch mager | 900 g |
| Reiswein oder trockener Sherry | 2 EL |
| Sojasoße hell | 1 EL |
| Sesamöl | 2 TL |
| frische milde Chilies | 200 g |
| Erdnussöl | 3 EL |
| Chiliepulver | 1 TL |
| Knoblauch fein gehackt | 3 EL |
| Szechuanpfeffer geröstet und zerstoßen | 1 TL |
| Wasser | 3 EL |
| Sojasauce hell | 1 EL |
| Zucker | 2 TL |
Zubereitung
1. Das Schweinefleisch für einige Zeit in den Tiefkühler legen und anfrosten, damit man besser hauchdünne Streifen davon schneiden kann. Die etwa 7 cm langen Streifen mit 1 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein, einer Prise Salz und dem Sesamöl in einer Schüssel vermischen.
2. Chilischoten der Länge nach halbieren und entkernen. Einen großen Wok stark erhitzen, bevor die Hälfte des Erdnussöls hineingefüllt wird. Warten, bis auch das Öl heiß ist, dann die Chilies, das Chilipulver, die Pfefferkörner und den fein gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren anbraten.
3. Mit dem Wasser, dem restlichen Reiswein oder Sherry und der Sojasauce ablöschen, den Zucker drüberstreuen und weitere 60 Sekunden weitergaren.
4. Nun das Fleisch in den Wok geben und braten. Alles gut miteinander verrühren. Aus dem Wok nehmen und sofort heiß servieren.
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vom
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