Tournedos mit Armagnac-Sauce und geschmorten Chili-Feigen

Zubereitung

• 1. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen, mit Bacon umwickeln (mit Zahnstocher feststecken oder mit Küchengarn festbinden. Öl in der Pfanne erhitzen und die Medaillons 10-12 Min.braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

  2. Bratensatz mit Armagnac ablöschen und den Kalbsfond angießen. Solange einreduziern, bis die Sauce sämig wird. Medaillons wieder in die Pfanne geben und 3-5 Min. in der Sauce ziehen lassen.

  3. Die Feigen abspülen und halbieren. Chilischote putzen, abspülen und in sehr feine Streifchen schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Feigen und Chili darin 2-3 Min. braten, mit breunem Zucker bestreuen und wenden. Die Medaillons mit der Sauce und den Chili-Feigen auf dem Teller anrichten.

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  Rezept von O****2
  vom 02.02.2009

  
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