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Russischer Zupfkuchen - Rezept
Russischer Zupfkuchen
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Russischer Zupfkuchen: der Käsekuchen für Schokofans

Russischer Zupfkuchen ist einer der beliebtesten Kuchen: Schokoladenteig und eine Quarkcreme machen dieses köstliche Backwerk aus. Der russische Zupfkuchen ähnelt dem beliebten deutschen Käsekuchen insofern, als dass er einen festen Teig als Unterlage und eine saftige Creme, bestehend aus Quark, Butter, Eiern und Zucker, besitzt. Allerdings wird der Teig mit Kakaopulver zubereitet, und zum einen für den Boden und Rand und zum anderen für Schokoladen-Flecken obendrauf verwendet. Dafür wird der Teig in kleine Stücke „gezupft“.

Tipps für die Zubereitung

Dass der Teig zu weich wird, kann vermieden werden, indem er kurz ins Gefrierfach gelegt und erst danach ausgerollt wird. Auch die Aufteilung des Teiges ist genau einzuhalten: Etwa 2/3 der Teigmasse reichen für den Boden aus, der Rest sollte für den Rand zurückgehalten werden. Beim Anrühren der Quarkcreme darf die Butter nicht zu heiß sein, da der Quark sonst ausflockt.

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