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Rezept von mimi

Schlachtplatte – einfach

Schlachtplatte - einfach - Rezept

Wenn Sie das Sauerkraut so zubereiten wie in diesem Schlachtplattenrezept, erhalten Sie köstliches, knackiges Kraut. Wenn Sie weiches Sauerkraut vorziehen, sollten Sie das Kraut länger kochen und mehr Flüssigkeit verwenden. Lassen Sie es dann vor dem Servieren unbedingt etwas abtropfen.

Schlachtplatte aus dem Dampfdrucktopf - Rezept - Bild Nr. 1072

Rezept von sTinsche

Schlachtplatte aus dem Dampfdrucktopf

(23)

Schlachtplatte - Rezept

Rezept von k****3

2:00 Std

(25)

Fleisch : Schlachtplatte - Rezept

Rezept von dickerle

Fleisch Schlachtplatte

(28)

Schlachtplatte - Rezept

Rezept von R****i

(9)

Schlachtplatte - Metzgersupp - Rezept

Rezept von h****u

Schlachtplatte - Metzgersupp

1:00 Std

(54)

Schlachtplatte - einfach - Rezept

Rezept von mimi

Schlachtplatte - einfach

50 Min

(42)

Elsässer Schlachtplatte mit Meerrettichsoße - Rezept

Rezept von sTinsche

Elsässer Schlachtplatte mit Meerrettichsoße

(59)

Altberliner Schlachtplatte - Rezept - Bild Nr. 2

Rezept von T****t

Altberliner Schlachtplatte

1:10 Std

(7)

Schupfnudeln mit Paprika, Kraut und den Resten der Schlachtplatte - Rezept

Rezept von h****u

Schupfnudeln mit Paprika, Kraut und den Resten der Schlachtplatte

30 Min

(69)

Kassler mit Kraut, Blut- und Leberwürstchen - Rezept

Rezept von h****u

Kassler mit Kraut, Blut- und Leberwürstchen

40 Min

(60)

Rezept von k****n

01 Min

(5)

Rezept von R****H

01 Min

(21)

Rezept von Miez

1:30 Std

(13)

Rezept von u****1

Schweizer Schlachtplatte

(6)

Rezept von S****n

Schlachtplatte des armen Mannes

1:10 Std

(10)

Rezept von geckofisch

Schlachtplatte a la Moni

45 Min

(58)

Rezept von f****d

Schlachtplatte der besonderen Art

14:00 Std

(17)

Schlachtplatte aus dem Dampfdrucktopf - Rezept - Bild Nr. 1072

Rezept von sTinsche

Schlachtplatte aus dem Dampfdrucktopf

ZUTATEN

Zwiebel
Apfel
Butterschmalz
Weißwein trocken
Gemüsebrühe
Lorbeerblatt frisch
Wacholderbeeren
Kümmel
Gewürznelken
Sauerkraut abgetropft frisch
Salz
Schweinebauch gesalzen
Kasseler Kamm roh geräuchert
Blutwürste
Leberwürste
Debreziner
Butter
Mehl
Gemüsebrühe
Sahne
Salz und Pfeffer
Meerrettich frisch gerieben
Muskatnuss frisch gerieben
Kartoffeln gegart

Schlachtplatte - Rezept

Rezept von k****3

ZUTATEN

Dosen Grünkohl
große Zwiebeln
Kohlwurst
Schweinefleisch
Wiener Würstchen
dicke Scheibe fetter Speck

Fleisch : Schlachtplatte - Rezept

Rezept von dickerle

Fleisch Schlachtplatte

ZUTATEN

Sauerkraut
Weinsauerkraut
Zwiebeln
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Sud vom gesalzenen Bauchfleisch
Kartoffeln
Salz, Pfeffer, Kümmel
Beilage
Blutwürste
Leberwürste
Kasseler
Bauchfleisch gepökelt
Semmelknödel RZ in meinem KB

Schlachtplatte - Rezept

Rezept von R****i

ZUTATEN

Griebenschmalz
Schwein Eisbein Haxe fe frisch
Schwein Bauch ma frisch
Schwein Bauch ma gepökelt geräuchert
große Zwiebeln
Fleischbrühe
Lorbeerblatt
Gewürznelken
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Sauerkraut abgetropft frisch
Kartoffel geschält frisch
Blutwürste
Leberwürste

Schlachtplatte - Metzgersupp - Rezept

Rezept von h****u

Schlachtplatte - Metzgersupp

ZUTATEN

Sauerkraut abgetropft frisch
Zwiebel gewürfelt
Schweineschmalz-fett
Wacholderbeere
Lorbeerblatt
Sekt
Bauchspeck
Schweinehals gepökelt
Blutwürste
Leberwürste
Zwiebel
Mehl
KartoffelbreiKartoffelpüree

Schlachtplatte - einfach - Rezept

Rezept von mimi

Schlachtplatte - einfach

ZUTATEN

Zwiebeln
Öl
Schinkenwürfel
Sauerkraut
Wacholderbeeren angequetscht
Brühwürfel
Lorbeerblätter
Hausmacher Blutwurst
Hausmacher Leberwurst
Kasseler Nacken gegart

Elsässer Schlachtplatte mit Meerrettichsoße - Rezept

Rezept von sTinsche

Elsässer Schlachtplatte mit Meerrettichsoße

ZUTATEN

frisches Sauerkraut
Zwiebel in Würfel
Apfel in feinen Streifen
Öl oder Schmalz
Weißwein
Wasser
Lorbeerblätter
Wachholderbeeren
Kümmel ganz oder gemahlen
Kassler
geräucherter frischer Speck
Leberwürstle und oder Blutwürstle
Milch
saure Sahne
frischer Meerrettich
gekörnte Brühe
heller Soßenbinder
gekochte Kartoffeln

Altberliner Schlachtplatte - Rezept - Bild Nr. 2

Rezept von T****t

Altberliner Schlachtplatte

ZUTATEN

frische Berliner Blutwürste a ca 100 150 g pP
frische Berliner Leberwürste a ca 100 150 g pP
Bauchspeck a 150 g pP
Eisbeinbrühe ersatzweise Instant-Fleischbrühe
Majoran gerebelt
frisches Lorbeerblatt
Zwiebeln halbiert
frisches Spreewälder Sauerkraut naturvergoren, aus dem Fass
gewürztes Griebenschmalz leicht gehäuft
große Zwiebel gewürfelt
frisches Lorbeerblatt
Wacholderbeeren angedrückt
Kümmel ganz
trockener Weiswein
Salz
Zucker
Eisbeinbrühe oder ersatzweise Wasser bei Bedarf
Rixdorfer oder Bautzner Senf, gehäuft mittelscharf
Spreewälder Meerrettich, gerieben Konserve

Schupfnudeln mit Paprika, Kraut und den Resten der Schlachtplatte - Rezept

Rezept von h****u

Schupfnudeln mit Paprika, Kraut und den Resten der Schlachtplatte

ZUTATEN

Schupfnudeln
Sauerkraut frisch gegart
Leberwurst
Blutwurst
Kasseler
Spitzpaprika rot
Salz
Paprika edelsüß
Butterschmalz

Kassler mit Kraut, Blut- und Leberwürstchen - Rezept

Rezept von h****u

Kassler mit Kraut, Blut- und Leberwürstchen

ZUTATEN

Sauerkraut abgetropft frisch
Butterschmalz
Gemüsebrühe-Pulver
Kassler
Blutwürste
Leberwurst frisch
Weißwein
Wasser
Pfeffer aus der Mühle
Wacholderbeeren
Petersilie

Rezept von k****n

ZUTATEN

Suppengrün
mageren Schweinebauch
Zwiebeln
Apfel
Butter
Sauerkraut
Lorbeerblatt
Wachholdebeeren
Weißwein
Salz, Zucker
Blutwürste, frisch
Leberwürste, frisch

Rezept von R****H

ZUTATEN

Zwiebel gewürfelt
Apfel geschält
Sauerkraut Konserve
Wacholderbeere
Lorbeerblatt
Weißwein
Schwein Bauchspeck
Salz Zucker
Blutwürste
Leberwurst
Öl

Rezept von Miez

ZUTATEN

Schweinebauch mager
Suppengrün
Salz
Zwiebeln
Apfel
Butterschmalz
Sauerkraut Konserve groß
Wacholderbeeren
Lorbeerblatt
Weißwein
Zucker
Blutwürste klein
Leberwürste klein

Rezept von u****1

Schweizer Schlachtplatte

ZUTATEN

kleine Blut und Leberwürste
Schweinsbratwürste
Schweinskotelettes
Fett zum Braten
säuerliche Äpfel
wenig Zucker
etwas Zitronensaft

Rezept von S****n

Schlachtplatte des armen Mannes

ZUTATEN

Schnauze, Ohren, Schwänzchen Füße vom Schwein
Pfefferkörner
Zwiebel gehackt
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren

Rezept von geckofisch

Schlachtplatte a la Moni

ZUTATEN

Sauerkraut
Wachholderbeeren
Loorbeerblätter
Bauchspeck
Gemüsebrühe
Kartoffeln
Leberwürste
Blutwürste
Butter

Rezept von f****d

Schlachtplatte der besonderen Art

ZUTATEN

Kassler Rippchen
Schweinebauch
Rinderbeinscheiben
Rotkohl
Äpfel
Nelken
Zwei Tage alte Semmeln
Speck
Milch
Schalotten
Eier
Petersilie
Perl Graupen
Tomatenmark
Sellerie
Lauch
Karotten
Zwiebeln
Rapsöl
Thymian
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch
Lorbeerblatt
Chilischoten
Butter
Rotwein

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Schlachtplatte – seit Jahrhunderten bekannt

Als es noch keine moderne Kühltechnik gab, begann mit dem Schlachten eines Schweins ein Rennen gegen die Uhr. Insbesondere die empfindlichen Stücke des Tiers wie die Innereien mussten verarbeitet werden, bevor sie verderben konnten. So war man den ganzen Tag mit Wurstmachen und Einwecken beschäftigt. Am Abend wurden dann die ersten Würste und die ganzen Fleischstücke, die noch nicht verwertet waren, auf Sauerkraut als Schlachtplatte serviert.

Schlachtplatte heute

Trotz der Einführung moderner Kühltechnik und dem Verschwinden der Hausschlachtungen erfreut sich die Schlachtplatte nach wie vor großer Beliebtheit. Sie besteht meist aus frischen Blut- und Leberwürsten, Kassler oder gekochtem Bauchfleisch, Sauerkraut und Salzkartoffeln. Die Schlachtplatte wird gern in rustikalen Gasthäusern serviert, aber Sie können auch in Ihrer Küche dieses deftige Festessen zubereiten. Die Grund-Zubereitung ist unkompliziert: Sie kochen ein klassisches Sauerkraut, auf dem Würste und Kassler lediglich erwärmt werden müssen.

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