Bin leidenschaftliche Marmeladen/Konfitürenkocherin, wenn die Früchte schäumen, dann drehe ich das Gas etwas runter und lasse sie "ausschäumen ", dabei oft umrühren mit Holzlöffel. Dadurch klärt sich der Schaum. Das geht recht schnell und schadet der Marmelade nicht. Der Tipp mit der Butter ist gut, verändert meines Erachtens den Geschmack, hat mich aber auf eine Idee gebracht. Danke dafür....