Eischnee unterheben
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Den Eischnee am Ende der Zubereitung auf den Teig geben. Mit dem Handschneebesen eine erste Teigportion erfassen und sie über dem Eischnee durch Aufschlagen des Besens auf den Schüsselrand zurücktropfen lassen. Die zuvor dichte Konsistenz der Teigmasse wird dadurch mehrfach geteilt. Durch mehrmaliges Wiederholen vermischen sich Teig und Eischnee.
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