Gefrierbrand und seine Entstehung
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Antwort auf eine Frage von Kronsegler am 19.06.2009 im kochbar-Forum
Lieber Kronsegler,
beim Gefrierbrand handelt sich um unschöne weiße bis gelblich rote Verfärbungen auf der Lebensmitteloberfläche, die durch Austrocknung zustande kommen. Gefrierbrand entsteht, wenn Fleisch, Fisch oder Gemüse in undichten Verpackungen eingefroren werden und/oder wenn es zu Temperaturschwankungen (beispielsweise beim Transport) kommt. Lebensmittel mit Gefrierbrand sind nicht verdorben, aber dennoch ungenießbar, weil darunter die Konsistenz und der Geschmack leiden.
Man kann Gefrierbrand vermeiden, wenn man die Lebensmittel vor dem Einfrieren glasiert oder darauf achtet, dass die Verpackung eng anliegt und nicht beschädigt ist. Zum Transportieren von tiefgekühlten Lebensmitteln sollten Kühltaschen verwendet werden, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Herzliche Grüße,
Ihre Anja Corvin
Lieber Kronsegler,
beim Gefrierbrand handelt sich um unschöne weiße bis gelblich rote Verfärbungen auf der Lebensmitteloberfläche, die durch Austrocknung zustande kommen. Gefrierbrand entsteht, wenn Fleisch, Fisch oder Gemüse in undichten Verpackungen eingefroren werden und/oder wenn es zu Temperaturschwankungen (beispielsweise beim Transport) kommt. Lebensmittel mit Gefrierbrand sind nicht verdorben, aber dennoch ungenießbar, weil darunter die Konsistenz und der Geschmack leiden.
Man kann Gefrierbrand vermeiden, wenn man die Lebensmittel vor dem Einfrieren glasiert oder darauf achtet, dass die Verpackung eng anliegt und nicht beschädigt ist. Zum Transportieren von tiefgekühlten Lebensmitteln sollten Kühltaschen verwendet werden, um Temperaturschwankungen zu vermeiden.
Herzliche Grüße,
Ihre Anja Corvin
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