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Fränkisches Schäuferle - Rezept
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Traditionell und deftig: Rezepte mit Schweineschulter

Schweineschulter eignet sich besonders gut für selbstgemachten Schmorbraten und schmeckt auch gekocht köstlich. Das Fleisch aus den Vorderbeinen des Schweins ist besonders sehnig, reich an Muskeln und weist einen relativ geringen Fettanteil auf. Normalerweise wird die Schweineschulter ausgebeint – das bedeutet ohne Knochen – verarbeitet. Ein typisches Beispiel hierfür ist Rollbraten. Vor allem im süddeutschen Raum ist gepökelte und geräucherte Schweineschulter sehr populär und wird unter dem Namen Schäufele angeboten.

Klassische Gemüsebeilagen und eine delikate Bratensauce

Wie die meisten deftigen Fleischgerichte, eignen sich auch Rezepte mit Schweineschulter besser für die kalte Jahreszeit. Die herzhafte Speise schmeckt übrigens besonders delikat, wenn Sie sie mit der Niedergarmethode zubereiten. Bei 70 bis 80°C wird das Fleisch butterweich und bleibt schön saftig. Als Beilage zur Schweineschulter passen traditionelle Gemüsebeilagen wie Rosenkohl, Salzkartoffeln, Wirsing oder saisonale Salate. Zudem gibt eine selbstgemachte dunkle Bratensauce dem leckeren Fleisch den richtigen Feinschliff.

Rezept der Woche

Gemüsepuffer mit Dip

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Benutzerbild von loewe_bs
Rezept von loewe_bs
vom 24.10.2021
20 Min
mittel-schwer
günstig
(8)

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