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In diesem Rezept für Ragout fin wird ausschließlich besonders zartes und saftiges Fleisch vom Suppenhuhn verwendet. Der Fokus liegt auf den unterschiedlichen Gemüsesorten: Champignons, Spargelspitzen und Erbsen sorgen für Knackigkeit und bringen Vitamine. Im Gegensatz zum Klassiker wird das Ragout nicht überbacken, sondern ähnlich einem Hühnerfrikassee mit Reis angerichtet.

Kalbsfleisch aus der Schulter ist die Basis für dieses schmackhafte Ragout, das nach längerem Garen mit weicher Konsistenz und aromatischem Geschmack überzeugt. Champignons und grüner Spargel sind bei diesem edlen Gericht mit von der Partie. Serviert wird das Ragout fin ganz klassisch in knusprigen Blätterteigpastetchen.

Auch in der DDR war Ragout fin beliebt, doch Kalbsfleisch war teuer und häufig nicht zu bekommen. Daher wandelte man das klassische Rezept ab und verwendete für das Würzfleisch, so der eingedeutschte Name, das leichter erhältliche Schweinefleisch. Eine knusprige Käsekruste, viel Zitronensaft und Worcestersauce zum Abschmecken sind ein Muss!