Ragout fin an Blätterteigpastete

Zubereitung

• Ragout fin:

  1.Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in das kalte, gesalzene Wasser geben. Gewürze zufügen und zum Kochen bringen.

  2.Möhre schälen, in grobe Stücke schneiden. Lauch putzen und in ebenso große Stücke schneiden. Beides zum siedenden Fleisch geben und alles ca. 1 - 1 1/4 St. bei schwacher Hitze zugedeckt köcheln lassen.

  3.Fleisch heraus holen, abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bereit stellen. Entstandene Brühe durch ein Sieb in ein größeres Gefäß abgießen und aufbewahren.

  4.Champignons abbürsten, Stiele entfernen und in grobe Stücke schneiden.

  5.Schalotten schälen und in ganz kleine Würfel schneiden.

  6.2 EL von der Butter abnehmen, in Topf geben und die Schalotten und Champignons darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und dem Zitronensaft ablöschen. Bereit stellen.

  7.In einem gesonderten Topf die restliche Butter erhitzen. Das Mehl einrühren, anschwitzen lassen und unter Rühren die Brühe und den Wein dazugeben. Aufkochen lassen, mit Sahne verfeinern und weitere 10 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nun die Pilzmasse und das Fleisch hinzufügen und in der Soße bei mäßiger Hitze noch etwas durchziehen lassen.

  8.Zum Schluß mit dem Zucker, evtl. noch Salz und Pfeffer und der Worcestersauce abschmecken und die fein gehackte Petersilie unterrühren.

  9.Backofen auf 210 Grad vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

  10.Von der in meinem KB entstandenen Blätterteig-Menge die Hälfte abnehmen. Von diesem Teil 1/3 abnehmen und 2 mm dick ausrollen. Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen und diese Teigplättchen auf das Backblech legen.

  11.Die restlichen 2/3 mindestens 8 mm dick ausrollen und ebenfalls Kreise mit einem äußeren Durchmesser von 8 cm und einem inneren Durchmesser von 4 cm ausstechen.

  12.Die Teigplättchen auf dem Blech mit kaltem Wasser bestreichen und die Ringe drauf legen, etwas andrücken.

  13.Die kleinen übrig gebliebenen Mittelteile als Deckel mit auf das Blech legen. Mit dem verquirlen Eigelb bestreichen.

  14.Aus Alu-Folie Röhren formen, in die Mitte der Teigringe stecken, damit der Hohlraum bem Backen erhalten bleibt.

  15.Dann für zunächst 15 Min. in den Ofen. Dann die kleinen Deckel heraus nehmen, die Ränder der Pasteten mit dem Eigelb bestreichen und das Blech nochmals für ca. 10 Min. in den Ofen. Die Pasteten sollten eine goldbraune Farbe haben.

  16.Nun die Pasteten mit dem Ragout füllen, den Deckel drauf setzen, etwas Garnitur nach Belieben und schmecken lassen...........

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  Rezept von barbara62
  vom 15.03.2014

  
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