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Unverzichtbar für Tortillas

Maismehl kommt in unseren Breiten noch relativ wenig zum Einsatz, dabei ist es weltweit eines der meist verwendeten Backgetreide. Man stellt damit Brot, Pfannkuchen und Fladenbrot, beispielsweise die mexikanischen Tortillas her. Es ist auch die Grundzutat für diverse Sorten von Brei, die als Porridge, Polenta, Ugali oder Mamaliga in verschiedenen Regionen der Welt gegessen werden. Der Übergang vom Mehl zum gröberen Maisgrieß ist dabei fließend.

Brot aus Maismehl

Maismehl ist zum Backen von Brot nur bedingt geeignet, da es kein Klebereiweiß (Gluten) enthält. Man kann dieses Manko ausgleichen, indem man es mit Weizenmehl mischt. Brot, das zum Teil aus Maismehl besteht, zeichnet sich durch eine besonders appetitliche Färbung aus. Dabei gibt es Maismehl in zwei Farben. Während in Lateinamerika vorwiegend Mehl aus weißem Mais verwendet wird, besitzt das hier erhältliche oft eine leicht gelbliche Färbung.

Rezept der Woche

Gratinierte Caprese-Crepes

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Benutzerbild von lisungu
Rezept von lisungu
vom 17.09.2009
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