6 Gepökeltes Eisbein Rezepte
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Deftiges gepökeltes Eisbein für die rustikale Küche
Was genau ist eigentlich Eisbein?
Für Eisbein wird entweder die kleinere Hinterhaxe vom Schwein oder die etwas fleischigere Vorderhaxe verwendet. Das Fleisch ist sehr durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umhüllt. Innen ist die Haxe allerdings sehr zart und aromatisch. Die Garzeit von Eisbein sollte nie zu knapp bemessen werden, da es aufgrund seiner Form lange braucht, bis es wirklich durch ist. Durch das Pökeln ist das Fleisch übrigens nicht nur länger haltbar, sondern auch zarter.
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