Deftiges gepökeltes Eisbein für die rustikale Küche
Nicht nur in Bayern und Schwaben ist gepökeltes Eisbein sehr beliebt. Es gibt daher vielfältige Rezeptideen für Eisbein. Von Suppe und Eintopf bis hin zu gegrilltem Eisbein haben Sie viele leckere Möglichkeiten, diese Fleischmahlzeit zuzubereiten. Sehr häufig wird Sauerkraut zu Eisbein serviert und auch Kartoffeln oder Kartoffelpüree sind beliebte Begleiter. In einigen Regionen wird das gepökelte Eisbein auch Surhaxe genannt. Generell wird nur die gekochte Version Eisbein genannt, während die ungepökelte Haxe gebraten oder gebacken wird.
Was genau ist eigentlich Eisbein?
Für Eisbein wird entweder die kleinere Hinterhaxe vom Schwein oder die etwas fleischigere Vorderhaxe verwendet. Das Fleisch ist sehr durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umhüllt. Innen ist die Haxe allerdings sehr zart und aromatisch. Die Garzeit von Eisbein sollte nie zu knapp bemessen werden, da es aufgrund seiner Form lange braucht, bis es wirklich durch ist. Durch das Pökeln ist das Fleisch übrigens nicht nur länger haltbar, sondern auch zarter.
