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6 Gepökeltes Eisbein Rezepte

Dieses Rezept empfiehlt die Redaktion

Eisbein gepökelt mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln - Rezept

Eisbein gepökelt mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln

Bei diesem Rezept wird das Eisbein direkt in einem Bett aus Sauerkraut gegart. Dadurch wird das Fleisch besonders aromatisch. Verwenden Sie aber unbedingt vorgegartes Eisbein, da ansonsten die Garzeit nicht ausreicht. Dazu passen Stampfkartoffeln und natürlich das Sauerkraut sowie ein helles Bier.

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ZUTATEN

Pökelwaren Eisbein
Zwiebel frisch
Suppengrün frisch
Lorbeerblatt
Pimentkörner
Pfeffer aus der Mühle weiß
Salz
Sahne
Butter
Mehl
Wasser
Spargel frisch

ZUTATEN

Eisbein gepökelt mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln - Rezept

Eisbein gepökelt mit Sauerkraut und Stampfkartoffeln

von mimi

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ZUTATEN

Eisbeine gepökelt und vorgegart
Olivenöl extra vergine
Zwiebeln in Streifen
Wacholderbeeren
Kümmel
Lorbeerblätter
Sauerkraut
Weißwein trocken
Kartoffeln
Salz
Knoblauchzehe
von der Zwiebel
Butter oder Margarine
Salz
Muskatnuss frisch gerieben
Milch kochend heiß

ZUTATEN

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ZUTATEN

Suppengrün grob geschnitten
Zwiebel geviertelt
Schweinshaxe
Lorbeerblatt
Nelken
schwarze Pfefferkörner
Salz
Blumenkohl in Röschen
Lauchzwiebeln in Stücken
Rosenkohl
Milch
Schmelzflocken
Pfeffer, Salz
Petersilie gehackt
Creme fraiche

ZUTATEN

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7

ZUTATEN

Schwein Eisbein gepökelt
Suppengrün frisch
Zwiebeln frisch
Kümmel
Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Gewürzkörner
Salz nach Geschmack

ZUTATEN

gepökeltes Eisbein

von lsemmler

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3

ZUTATEN

gepökeltes Eisbein
Zwiebel
Knoblauchzehen
Lorbeerblätter
Wacholderbeere
Pyment
Pfefferkörner

Salz aus den Brezel/Salzlettentueten wiederverwenden

von Heimi

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ZUTATEN

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von kerstin32

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ZUTATEN

Pökelwaren Eisbein
Zwiebeln
Möhre
Lorbeerblätter
Pfefferkörner schwarz
Pimentkörner
Wacholderbeere
Zucker

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Deftiges gepökeltes Eisbein für die rustikale Küche

Nicht nur in Bayern und Schwaben ist gepökeltes Eisbein sehr beliebt. Es gibt daher vielfältige Rezeptideen für Eisbein. Von Suppe und Eintopf bis hin zu gegrilltem Eisbein haben Sie viele leckere Möglichkeiten, diese Fleischmahlzeit zuzubereiten. Sehr häufig wird Sauerkraut zu Eisbein serviert und auch Kartoffeln oder Kartoffelpüree sind beliebte Begleiter. In einigen Regionen wird das gepökelte Eisbein auch Surhaxe genannt. Generell wird nur die gekochte Version Eisbein genannt, während die ungepökelte Haxe gebraten oder gebacken wird.

Was genau ist eigentlich Eisbein?

Für Eisbein wird entweder die kleinere Hinterhaxe vom Schwein oder die etwas fleischigere Vorderhaxe verwendet. Das Fleisch ist sehr durchwachsen und von einer dicken Fettschicht umhüllt. Innen ist die Haxe allerdings sehr zart und aromatisch. Die Garzeit von Eisbein sollte nie zu knapp bemessen werden, da es aufgrund seiner Form lange braucht, bis es wirklich durch ist. Durch das Pökeln ist das Fleisch übrigens nicht nur länger haltbar, sondern auch zarter.

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