Labskaus

Zubereitung

• 1.Das gepökelte Fleisch mit Wasser, Lorbeerblatt und Pfefferkörner aufsetzen und ca. 90 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffel waschen bzw. abbürsten und als Pellkartoffel mit Kümmel kochen. Anschließend heiß pellen und durch eine Presse drücken. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Die Würfel in dem Butterschmalz auslassen. Das weiche Fleisch klein schneiden und in der Küchenmaschine zerkleinern. Die Kartoffelmasse hinzugeben. Die Gewürzgurke, den Matjes und die Rote Bete in kleine Würfel verarbeiten und unter die Masse heben. Sollte die Masse zu fest sein etwas von der Pökelbrühe hinzu geben und auf Teller verteilen. Die Eier als Spiegeleier braten. Den Rollmops und die Spiegeleier zum Labskaus geben und servieren.

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  Rezept von thy2008
  vom 01.02.2009