1.Den Spinat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Schalotten pellen und fein würfeln. In einem flachen Topf in dem Olivenöl anschwitzen den Spinat grob hacken dazugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2.Sahne steif schlagen. 2 Eier trennen, Eigelbe mit der Sahne verrühren und kalt stellen.

3.Ricotta in einer Schüssel mit dem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Das verbliebene Ei in die Ricottamasse geben und den Spinat untermischen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenfalls unterheben.

4.Die Masse in die Pastetchen füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der untersten Schiene 15 Minuten backen. 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Ei-Sahne auf die Pastetchen geben und bei Oberhitze überbacken, bis sie hellbraun sind.