Geflämmtes Rinderfilet mit Rucola, Honigtomaten und Pinienkernen

35 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Rinderfilet:
Rinderfilet 800 g
Rucola 220 g
Balsamico 300 ml
Zucker 4 EL
Honigtomaten 300 g
Kürbiskernöl 6 EL
Pinienkerne 50 g
Trüffelmayonnaise:
Eigelb 4
Sonnenblumenöl 400 ml
Trüffelöl 10 ml
Zitronensaft frisch gepresst 4 TL
Senf 1 TL
Trüffel frisch etwas
Brot:
Wasser warm 200 ml
Hefe frisch 10 g
Rohrzucker 1,5 TL
Reismehl 160 g
Tapiokamehl 80 g
Flohsamenschalenpulver 2 TL
Öl 2 TL
Salz TL
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1126 (269)
Eiweiß
7,4 g
Kohlenhydrate
9,1 g
Fett
22,6 g

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
15 Min
Ruhezeit:
1 Std 5 Min
Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

Rinderfilet:

1.Das Rinderfilet sehr dünn abschneiden und dann mit einem Plattierer unter Frischhaltefolie sehr dünn schlagen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Honigtomaten halbieren und in dem Kürbiskernöl marinieren. Den Parmesan dünn hobeln. Rucola waschen und trocknen.

2.Balsamicoessig mit 1 TL Zucker auf die Hälfe einkochen und mit 3 EL Olivenöl mischen.

Trüffelmayonnaise:

3.Eigelb, Senf, und Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Ganz langsam die Öle dazu laufen lassen, immer nur ein bisschen und langsam. Am Ende den frischen, fein gerieben Trüffel dazugeben.

Brot:

4.Zu dem ca. 40°C warmem Wasser Hefe und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und fünf Minuten zur Seite stellen.

5.Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen, dann Hefemischung und Öl hinzufügen und gut rühren.

6.Den Teig kneten und zu einer Kugel formen. In der Schüssel abdecken und 45-60 Minuten lauwarm gehen lassen.

7.Den Teig in 6 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Weitere 15 Minuten ruhen lassen. Mit einem bemehlten Nudelholz auf 0,6 cm dick ausrollen.

8.Eine Pfanne auf 200°C erhitzen. Die Pita ca. 1 Minute in der heißen Pfanne erhitzen, bis sich Blasen bilden. Umdrehen und ein paar Minuten weiter ausbacken. Nochmal wenden - das Brot sollte sich aufblähen. Die fertigen Pitas mit einen sauberen und trockenen Küchentuch abdecken.

Zum Servieren:

9.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zucker bestreuen.

10.Oberfläche von beiden Seiten abflammen. Die marinierten Honigtomaten kurz in der Pfanne schwenken.

11.Filet anrichten und mit der Balsamicoreduktion beträufeln. Mit Rucola, Pinienkernen, Tomaten und Parmesan belegen. Mit der Mayo und dem Brot servieren.

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