Kartoffelpfannkuchen wie bei Mama

Zubereitung

• 1.Das kalte Kartoffelpüree vom Vortag mit Sauerrahm u. Schnittlauchröllchen in eine Schüssel geben. Mit einem Holzlöffel gut vermischen, damit keine Klümpchen übrig bleiben. 1 Ei hinzugeben u. noch einmal gut vermischen. In einer beschichteten Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl zwei Katoffelpfannkuchen backen-vorsichtig wenden.

  2.2 Eier in die Pfanne schlagen u. in etwas Butter zu Spiegeleiern ausbacken. Die Pfannkuchen mit etwas in Butter geschwenktem Blattspinat u. je 1 Spiegelei servieren.

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  Rezept von t****n
  vom 27.01.2009