Kalbsfilet in Zitronensauce
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Kalbsfilet a 200 gr. | 4 Scheiben |
| Zitrone, unbehandelt | 1 |
| Crème fraîche | 1 Becher |
| Champignons braun, klein | 250 gr. |
| Petersilie glatt | 1 Bd |
| Zitronenpfeffer | etwas |
| Meersalz | etwas |
| Butter und Butterschmalz | etwas |
| Kalbsfond | 200 ml |
| Weißwen | 150 ml |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)192 (46)
Eiweiß2,7 g
Kohlenhydrate2 g
Fett1,4 g
Zubereitung
1. Die Medaillons etwas flach drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Von der Zitrone einige Zesten reißen und dann den Saft auspressen. Die Champignons abbürsten. Die Medaillons in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratfond die Champignons anbraten und mit Kalbsfond, Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Die Zitronenzesten dazugeben und das Ganze um ein Drittel einreduzieren. Die Soße mit kalter Butter binden, das Fleisch hineinlegen, erwärmen und zum Schluß die feingehackte Petersilie dazugeben.
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vom
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