Melanzane alla campagnola

Zubereitung

• 1. Die Auberginen waschen,putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.Salzen und in einem Sieb 1 Stunde abtropfen lassen.Inzwischen die Tomaten häuten,vierteln,entkernen und sehr fein würfeln.Den Knoblauch schälen und mit der Petersilie fein hacken,unter die Tomate mischen,dann salzen und pfeffern.2 EL Olivenöl unterrühren und alles etwas ziehen lassen.

  2. Den Backofen auf 200°C vorheizen.Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen,nebeneinander auf ein mit Öl bestrichenes Backblech legen,das restliche Olivenöl darüberträufeln,dann im Backofen auf jeder Seite 5 Min.rösten.Die gebackenen Auberginenscheiben mit der Tomatenmischung bestreichen und zu kleinen Türmchen stapeln.

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  Rezept von k****1
  vom 09.01.2009

  
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