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Pansensuppe

40 Minleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
vom Fleischer bereits vorgegarte Kalbs- oder Hammelkuttel300 Gramm
Butter60 Gramm
Mehl1 ½ EL
Eigelb2
Zitrone½
Rosenpaprika1 TL
Salz etwas
Folgende Zutaten sind für den Knoblauchessig: etwas
Weißweinessig50 ml
Wasser50 ml
Knoblauchzehen2
Salz etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min
  • 1.Kutteln unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In sehr feine 2,5 cm lange Streifen schneiden.

    2.Kutteln mit Salz in einem Topf mit 1 Liter bei schwacher Hitze zugedeckt 20min. garen. Danach Kutteln herausnehmen und die Kuttelbrühe aufheben.

    3.In einem weiteren Topf 30g Butter erhitzen. Mehl einrühren, leicht anschwitzen, nach und nach die Hälfte der Kuttelbrühe unter rühren und köcheln. Restliche Brühe sowie Kutteln zufügen. Alles erneut aufkochen, bei schwacher Hitze ca. 3min.

    4.Suppe kurz abkühlen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft verquirlen, in die Suppe rühren und leicht erhitzen bis die Suppe dicklich wird (aber nicht kochen). Suppe mit Salz mild abschmecken.

    5.Restliche Butter erhitzen. Paprikapulver einrühren. Auf jeder Suppe etwas Paprikabutter geben.

    6.Knoblauchessig zum Servieren reichen: Knoblauch schälen, mit Salz im Mörser zerstoßen, mit Essig und Wasser vermischen. Mit 1-2 EL Knoblauchessig würzt sich jeder nach Geschmack seine Suppe selbst. Zusätzlich passt ein Fladenbrot als Beilage.

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