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Sauce Hollandaise

leicht

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Zutaten

Zutaten für 6 Personen
Butter250 g
Eigelbe3
Wasser3 EL
Reduktion1 EL
Salz etwas
Zitronensaft etwas
Reduktion: etwas
Essig1 EL
Wasser2 EL
zerdrückte Pfefferkörner4
gewürfelte Schalotte etwas
alles auf ⅓ einkochen lassen etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • 1.1. Eigelb mit 1El Wasser und 1El Reduktion im Wasserbad (60-65°C) aufschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. 2. Die Butter anfangs tropfweise, später in sehr dünnen Strahl unterrühren, wird die Masse zu dick, das restliche Wasser zugeben. 3. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

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    Rezept von s****4
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