Name: Gebeizte Schweinefilets auf Wildschweinart
Prep time: 180 min
Cook time: 35 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Bayerische Küche
Ingredients: 500 g Schweinefilet; 7 Stk. Wacholderbeere; 7 Stk. Pfefferkörner schwarz; ¼ l Rotwein; 2 EL Apfelessig; 2 cl Weinbrand; 4 EL Öl; 40 g Butter; l Fleischbrühe (Würfel); 1 EL Soßenbinder dunkel; 1 EL Crème fraîche; Salz, Pfeffer, Zucker

Gebeizte Schweinefilets auf Wildschweinart

3 Std 35 Minmittel-schwer

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Zutaten für 5 Personen


Schweinefilet	500 g
Wacholderbeere	7 Stk.
Pfefferkörner schwarz	7 Stk.
Rotwein	¼ l
Apfelessig	2 EL
Weinbrand	2 cl
Öl	4 EL
Butter	40 g
Fleischbrühe (Würfel)	⅛ l
Soßenbinder dunkel	1 EL
Crème fraîche	1 EL
Salz, Pfeffer, Zucker	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std 35 Min

1.Schweinefilets in Scheiben schneiden und 2-3 Stunden in einer Beize aus zerkleinerten Wacholderbeeren, grobgestoßenen Pfefferkörnern, Wein, Apfelessig, Weinbrand und Öl unter öfterem Wenden ziehen lassen.
2.Abgetropfte, gut abgetrocknete Fleischstücke in einer beschichteten Pfanne in Butter von beiden Seiten braun braten. Salzen, pfeffern und mit der Fleischbrühe und durchgesiebten Beize auffüllen und ca. 15 bis 20 Min. zugedeckt garen lassen.
3.Filets auf einer Platte warm stellen. Soße mit Soßenbinder aufkochen und mit Crème fraiche, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rezept von Xsany
vom 07.01.2009

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