Marinierter Tafelspitz mit Kräuter- Senf- Soße

Zubereitung

• 1.Fleisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in kochendes Wasser geben, zum Kochen bringen. Suppengrün putzen, waschen, Zwiebel abziehen und beides grob zerkleinert mit Lorbeer und Brühe zu dem Tafelspitz geben, ziehen lassen ( nicht kochen ) ca. 2 Std. Das gare Fleisch von der Kochstelle nehmen, in der Brühe ca. 12 Std. stehen lassen. Für die Soße Knoblauch abziehen durchpressen, Senf, Zucker und Pfeffer mit dem Pürierstab zu einer einheitlichen Masse schlagen, darunter nach und nach das Pflanzenfett rühren und zum Schluß die Fleischbrühe. Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden, schichtweise mit der Senf- Soße bestreichen, midestens 5 Std. ( über Nacht ) durchziehen lassen. Die Soße von den Fleischscheiben etwas abstreifen. Die Kräuter abspülen, trockentupfen, die Blätter von den Stielen streifen, grob hacken, unter die Senf- Soße rühren mit dem Pürierstab pürieren, bis die Soße zartgrün ist. Zwiebel in hauchdünne Ringe schneiden. Die Fleischscheiben auf einer Platte anrichten, die Zwiebelringe darauf verteilen, etwas Soße darüber geben den Rest dazu reichen. Dazu Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln, mit frischem Majoranblättchen gewürzt.

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  Rezept von floeckchen51
  vom 06.01.2009

  
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