Sauce Hollondaise

Zubereitung

• 1. Eine Reduktion aus dem Essig, Wasser und Pfefferkörnern herstellen.

  2. Butter klären indem man sie schmelzt und durch ein feines tuch oder sieb gießt dann etwas abkühlen lassen.

  3. Die Eier trennen, Eigelbe im Wasserbad schaumig schlagen. Das Wasserbad darf nicht zu heiß sein sonst gerinnt das Eigelb. Nun die geklärte Butter Tröpfchenweise unterschlagen, damit sich eine Emulsion entstehen kann. Nur noch die Reduktion unterziehen und fertig.

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  Rezept von n****4
  vom 04.01.2009