1.Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe in etwas Milch verquirlen und in die Mulde gießen. Mit Mehl bestäuben. Die Butter in Flöckchen und das Salz auf dem Mehlrand verteilen. Die Schüssel an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

2.Anschließend zu einem geschmeidigen Teig verkneten, Ei und restliche Milch einarbeiten. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

3.Zwiebeln schälen so wie den Speck würfeln. Speck und Zwiebeln im Butterschmalz goldbraun braten und auskühlen lassen.

4.Den Teig durchkneten und in 16 Stücke teilen. Jedes Stück ausrollen, in die Mitte die Speck - Zwiebel Mischung geben und zu einem Brötchen formen. Mit Eigelb bestreichen und dreimal einschneiden. Ein Backblech einfetten und die Brötchen aufs Blech legen und bei 180°C / 25 Minuten backen.