1.Butter mit Salz und 2 Esslöffel kalten Wasser verrühren. Mehl darüber sieben und zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 20 Minuten in den Kühlschrank legen.

2.Porree putzen, längs vierteln, in ca. 1/2 cm breite Streifen schneiden. Gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und grob würfeln.

3.Schinkenspeck im heißen Fett anbraten. Zwiebeln dazu geben, drei Minuten andünsten. Porree dazu und drei Minuten mitdünsten.

4.Teig auf wenig Mehl ausrollen. Eine Tarteform einfetten, mit dem Teig auslegen, Rand hochziehen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

5.Eier mit Milch und Sahne verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Porree - Speck - Mischung auf dem Teig verteilen. Mit Käse bestreuen. Die Eiermilch darübergießen.

6.Im Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen. Dazu schmeckt Federweißer, Cidre oder Bier.