Polpo in insalata di patate Mediterraneo

Zubereitung

• 1.Oktopus parieren,: in die einzelnen Arme teilen und die Mitte herausnehmen. Arme kalt waschen und abtropfen lassen.Das Gemüse in Butter-Öl-Mischung andünsten, mit Noilly Prat und Wein ablöschen, Oktopusarme hineingeben und mit so viel Wasser auffüllen, dass sie gerade bedeckt sind.Gewürze, Thymian und Zitronensaft zufügen,einmal aufkochen und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis die Arme schön weich sind (etwa 1/2 Stunde).Oktopus in Scheiben schneiden und zur Seite stellen.Gekochte Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und mit angeschwitzten Schalotten in eine Schüssel mit etwas heisser Brühe, gewürzt mit Salz, Pfeffer und weissem Balsamico, geben.Getrocknete Tomaten- und Olivenwürfel beigeben. Mit Olivenöl vorsichtig vermengen.Artischocken in Scheiben schneiden und in Olivenöl langsam braten, salzen, pfeffern, etwas Zitronensaft zugeben. Auf ein Sieb abschütten und abtropfen lassen,zu den Kartoffeln geben und durchschwenken.Tomatenfilets und Selleriescheibchen zugeben. Das Ganze ziehen lassen.Kartoffelsalat auf Teller anrichten.Oktopusscheiben in Olivenöl kurz anbraten,auf dem Kartoffelsalat anrichten, mit den restlichen Tomatenfilets und den Sellerieblättern garnieren. 4. Oktopus in Scheiben schneiden und zur Seite stellen

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  Rezept von J****3
  vom 31.12.2008

  
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