Schmorkaninchen in Rosmarin-Schokolade

Zubereitung

• 1. Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen mit Meersalz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knobi schälen und klein schneiden.Rosmarin waschen und die Nadeln grob hacken. Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen, Keulen von beiden Seien braun anbraten. butter und Schalotten zugeben und leicht Farbe annehmen lassen. Mit Wein ablöschen, salzen, pfeffern. Den Wein offeneinkochen lassen, bis das Fleisch wieder Farbe annimmt. Fond angießen und alles 30 Minuten leicht köcheln lassen. Rosmarin und Knobi zugeben, weitere 30 Minuten schmoren lassen. Evt. Wasser angießen. Backofen auf 50-70 Grad vorheizen. Keulen aus dem Topf nehmen, zugedeckt im Ofen warmhalten. Sauce durch ein Sieb passieren und auffangen, Kuvertüre grob hacken. Mit dem Kakaopulver dazugeben, mit Pürierstab mixen, evtl Salz und Pfeffer. Weintipp: z. B. ein Merlot aus dem Barrique (Beeren- und Gewürzaroma)

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  Rezept von a****i
  vom 29.12.2008

  
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