Pastete vom Steinbeißer mit Lachs und Gouda

Zubereitung

• 1.Mehl, Schweineschmalz, Salz und lauwarmes Wasser zügig zu einem Pastetenteig verkneten und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Steinbeißerfilets aufschneiden (nicht durchschneiden!!!) und aufklappen. Die Filets dicht nebeneinander legen und mit einigen blanchierten Spinatblättern belegen. Für die Fischfarce das rohe Kabeljaufilet, die 100 gr. Lachs und den restlichen blanchirten Blattspinat durch die feinste Scheibe des Fleischwolfs treiben. Sahne, Zitronensaft, Worcestersoße, Salz und Pfeffer untermischen und durch ein Sieb streichen. Die 150 gr. Lachsfilet in Stücke schneiden und zur Farce geben und unterheben. Den Pastetenteig ausrollen und damit eine Pastetenform größe ca. (26x8,5x6,5 cm ) so auskleiden, daß die spätere Pastetendecke auf einer Seite überhängt. Die mit Spinat belegten Steinbeißerfilets in die Pastetenform geben so dass der Boden und die beiden Längstseiten damit bedeckt sind. Dann die hälfte der Fischfarce einfüllen, den in streifen geschnittenen Goude darauf verteilen, den rest der Fischfarce darübergeben und leicht andrücken. Die Farce mit dem Rest der Steinbeißerfilets bedecken. Die überhängende seite des Pastetenteiges darüber klappen,Teigränder mit verquirlten Eigelb bestreichen und festdrücken. Dann zwei Löcher in die Decke der Pastete 4 cm groß einstechen, aus Alufolie kleine Schornsteine basteln und in die Löcher hineinstecken. Aus dem Restteig mit Keksaustechern passende Dekorationen formen, auf den Deckel der Pastete setzen und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 75 Minuten backen. Das Geleepulver nach Packungsanweisung zubereiten, durch die Schornsteine in die Pastete gießen, und über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

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  Rezept von h****r
  vom 15.12.2008

  
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