Bagna California mit Lachs und Rösti

Zubereitung

• 1.Die Kartoffeln schälen und mit der Kastenreibe halb grob und halb fein reiben. Gut auspressen (geht auch sehr gut mit der Kartoffelpresse). Kartoffeln in einer Schüssel mit einer Prise Salz und Pfeffer und etwas Muskat würzen. Die Crépe-Pfanne erhitzen, mit wenig Öl kleine, dünne Plätzchen knusprig braten. Dabei mit dem feuerfesten Pfannenwender leicht anpressen. Die Rösti auf einem Küchenpapier beiseite stellen.

  2.Das Lachsfilet der Länge nach halbieren, mit einem scharfen Messer die dunklen Stellen entfernen, und die Stränge in 3-4 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, sowie einer kleinen Prise Zucker würzen.

  3.Die Avocados halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale nehmen und in einer Schüssel mit Hilfe einer Gabel zusammen mit dem Ölivenöl und dem Limettensaft zu einem groben Pürée verarbeiten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschecken und beiseite stellen.

  4.Die Fischstücke mit Küchenpapier abtrocknen. In Mehl wenden und in einer großen, beschichteten Pfanne goldbraun anbraten. Die Fischstücke wenden und bei kleinster Hitze gar ziehen lassen.

  5.Während der Fisch brät, in einer Wokpfanne die 4 EL Olivenöl erhitzen. Die Knoblauchzehen die Chilischote und das Lorbeerblatt hinein geben und nach 30 Sekunden beides entfernen, das Öl hat den Geschmack jetzt aufgenommen. Zuerst die Zwiebelstreifen, dann Zucchinistücke in die Pfanne geben und 1 Minute anrösten. jetzt die Brühe zum Öl geben und aufschäumen lassen. Hitze reduzieren.

  6.Zum Schluss die Kirschtomaten und frischen Kräuter zum gemüse geben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Zum Anrichten, in jeden Teller verteilen, die Lachstücke auf das Gemüse setzten. Jeweils ein kleines Nest Rucola in die Mitte der Teller und darauf jeweils ein Rösti setzten.

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  Rezept von E****i
  vom 09.12.2008

  
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