Consomme

Zubereitung

• 1. Fleisch und Geflügelteile fein hacken, Karotten und Lauch würfeln. Alles zusammen mit dem Eiweiß in einer Kasserolle gut vermischen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel die kalte höchstens lauwarme Fleischbrühe heineingießen. Langsam erhitzen, dabei ständig rühren. Sobald die Brühe zu kochen beginnt die Kasserolle an den Herdrand stellen bzw. auf ganz schwacher Flamme 11/4 Std. mehr ziehen als köcheln lassen.

  2. Nach dieser Zeit hat sich die Fleischbrühe mit den Substanzen und den Aromen angereichert und ist zur Kraftbrühe geworden. Durch ein vorher in lauwarmes Wasser getauchtes, ausgewrungenes Tuch abgießen um eine vollkommen klare Consomme zu erhalten.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von n****4
  vom 01.12.2008

  
• Weiterlesen