Krebsschaumsüppchen mit Ravioli von der Bachforelle

Zubereitung

• 1.Für die Ravioli zunächst den Nudelteig herstellen. Dafür Weizenmehl, Eier und Olivenöl in einer Küchenmaschine oder auf einer Arbeitsfläche zu einem glatten Teig kneten. Anschließend in Klarsichtfolie einwickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

  2.Für die Füllung die Fischfilets (falls notwendig) entgräten, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Ricotta beigeben, gut vermischen und mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Eigelb und fein gehackte Petersilie unter die Masse mischen. Den Nudelteig auswälzen und in ca. 8 cm runde Scheiben ausstechen. Ränder mit Eiweiß bestreichen.

  3.Ein Teil der Füllung auf die unteren Hälften der Scheiben verteilen, freie Teighälften über die Füllung legen, so dass Halbkreise entstehen, Teigränder gut zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. fünf Minuten ziehen lassen, abtropfen und zugedeckt warm stellen.

  4.Für die Suppe die Flusskrebse auftauen, aufbrechen und auslösen (Schalen aufbewahren). Schalen waschen und trocken tupfen. Flusskrebse kalt stellen. Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden. Schalotte abziehen, würfeln, Tomaten vierteln und entkernen, grob hacken. Butter erhitzen und Gemüse mit Schalotten darin ca. 3 Minuten dünsten. Tomaten, Flusskrebsschalen zufügen, ca. 3 Minuten unter Rühren weiterdünsten. Weißwein und Fond angießen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Fond durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Sahne und Hummerpaste unterrühren, salzen, pfeffern.

  5.Flusskrebsfleisch (vom Schwanz) in die Suppe geben, ca. 2 Minuten erhitzen. Dill waschen, trocken schleudern, fein schneiden und unterrühren. Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6.Anrichten: Die Suppe in tiefe Teller geben und je 2 Ravioli hinzugeben. Mit je einem Blatt Zitronenmelisse garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 28.11.2008

  
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