Hirschrückenfilet unter Schokoladenkruste mit Spätzle und Kohlrabinest

Zubereitung

• 1.Hirschrückenfilet: Das Filet von Fett und Sehnen befreien und daraus 8 - 10 Scheiben schneiden. Mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl wenden. Scharf anbraten und abühlen lassen. Die Schokolade fein reiben. Auf ein Backblech die Filets nebeneinander legen und mit den Schokoraspeln dicht belegen. Zusammen mit den Kohlrabinestern bei 180 Grad Heißluft ca. 10 Min. backen. Auf vorgewärmten Tellern Filet und Kohlrabinester mit Sauce servieren und Spätzle dazugeben.

  2.Gefülltes Kohlrabinest: Dazu nehmen wir Zucchini, Karotten und schneiden sie in fingergliedgroße Stücke. Vom Brokkoli und dem Blumenkohl brauchen wir je 6 Röschen. Die Kohlrabi schälen, halbieren und aushöhlen, danach blanchieren und abschrecken. Ebenso die Gemüsestücke blanchieren und abschrecken. Darauf achten das das Gemüse unterschiedliche Garzeit hat. (Die Brühe zum Auffüllen der Sauce nehmen) Aus den Kartoffel Püree machen. Das Püree in die ausgehöhlte Kohlrabi als Nestboden geben. Darauf die Gemüsestückchen dekorativ Stecken.

  3.Sauce: Filetabschnitte (vom Säubern) scharf anbraten und Gemüseabschnitte (vom Putzen), Zwiebel, 3 EL.Tomatenmark den Rotwein dazugeben und mit ca. 1 L Brühe auffüllen. Das ganze gut 1 Std. weiterköcheln lassen. Danach durchsieben und bei bedarf abbinden.

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  Rezept von d****1
  vom 24.11.2008

  
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