Apfelkompott auf Püree mit gebratener Entenleber an altem Balsamico

Zubereitung

• 1.Für das Kompott die Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer fein hacken und in einer Kasserolle zusammen mit Wein, Honig, Rosinen, Nelken und Thymian aufsetzen. Safran unterrühren und garen lassen.

  2.Für das Püree die Kartoffeln gar kochen, pressen und mit Milch zu einem glatten Brei verrühren. Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss untermischen und noch heiß in eine feuerfeste, gut gebutterte Form füllen. Mit zerlassener Butter beträufeln und ca. 10 Minuten im Backofen überbacken.

  3.Für die Entenleber den Apfel schälen, halbieren, entkernen und längs in dünne Scheiben schneiden. Honig und Wein in einem Topf aufkochen. Die Apfelscheiben darin pochieren, bevor sie ganz weich werden herausnehmen. Kochflüssigkeit sirupartig einkochen, mit Obstessig und etwas Pfeffer abschmecken. Apfelscheiben wieder dazugeben. Zwiebel abziehen, in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Entenleber längs halbieren, in Mehl wälzen und bei mäßiger Hitze in Olivenöl goldbraun braten. Anschließend etwas salzen. Zum Schluss Hitze reduzieren, noch etwas Butter und Salbeiblätter hinzugeben. Apfelscheiben mit Sirup dazugießen und langsam brutzeln lassen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 21.11.2008

  
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